払いとは，自分たちで育てた米(８分つき)を蒸したものに「麹」をまんべんなくつけていく作業です。
今回使用したのは「黒麹」。小正独自の手法でつけていく作業を実際に体験しました。
ちなみに使用した米は１００kg！
まずは蒸した米に黒麹をかけます。
すべての米につくよう，手で混ぜていきます。
冷たくなるといけませんので，白い布でくるんだ後，さらに毛布をかぶせます。温度管理が大切なんだそうです。
この作業を数回にわたって行いました。最後はピシャー！と並んで挨拶をしました。
「職人の皆さん，本当にありがとうございました！」
２日後はいよいよ一次仕込み。
その様子は後日。
日吉中＆小正醸造さん，チェスト！ キバレ！！
ちなみに，この作業をすると，手がとってもスベスベツルツルに！
どんな高価な化粧品もかなわないそうです。職人さんの手は，モデルさんのよう？ んだもしたん！！
